第507章 苦底藏回甘
葛根这东西，长得其貌不扬。
一截截粗壮的根茎，表皮灰褐色，沾满了泥土。
但顾渊清洗它的时候，却极其仔细。
先用清水泡上十分钟，等泥土鬆软了，再用竹刷顺著纤维的纹理一点点刷洗。
不能横著刷。
葛根的肉质里有很多细密的丝状纤维，横著一刷就会起毛，断了丝，熬出来的汤就会发涩。
苏文在一旁看著，忍不住多嘴。
“老板，这东西跟山药差不多吧？直接切了燉不就行了？“
顾渊將洗净的葛根放在案板上，用刀背轻轻拍了两下。
“葛根性凉，筋多肉柴，得先用刀背拍鬆了，再斜著切成厚片。“
“这样纤维断了，药性才能被汤水带出来。“
他说著，手起刀落。
菜刀在雷血木案板上发出沉闷的“篤篤“声，每一片葛根都切得厚薄均匀，斜面光滑。
木板里带的微弱雷煞，將葛根里的生涩气亦给震散了几分。
处理完葛根，顾渊从冰柜里取出一条排骨。
肉色鲜红，骨白筋韧。
斩成寸段，冷水下锅焯水。
水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。
顾渊用漏勺仔细撇净浮沫，將焯好的排骨捞出沥乾。
起砂锅。
锅底不放油，直接將排骨，葛根片，几颗红枣和两片老薑一同放入。
加入清水，没过食材。
大火烧开，转最小的文火。
“这汤得燉两个小时。“
顾渊盖上砂锅盖，將火调到最弱的刻度。
“急了不行，葛根的药性出得慢，得让时间去磨它。“
“太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦涩。“
“又是慢燉。“
苏文感嘆了一句，开始收拾案板上的残渣。
他发现，老板做的菜，越来越讲究一个“慢“字。
不是没有能力快，而是刻意在放慢节奏。
五点半。
顾记开了晚市。
今天的巷子比前些日子要热闹一些。
那些在春寒中蛰伏了许久的街坊们，开始重新走出家门。
虽然手机信號依旧时断时续，路上的红绿灯也偶尔会抽风般乱闪。
但人们似乎已经適应了这种不完美的日常。
该吃饭吃饭，该嘮嗑嘮嗑。
第一个进门的不是熟客，而是一个穿著深色连帽卫衣的年轻女人。
她低著头，帽子的帽檐压得很低，几乎遮住了半张脸。
只能看到一截略显苍白的下巴，和嘴角一道极细的伤痕。
“有位子吗？“
她的声音很轻。
“有。“
苏文迎上来，引她在角落的一张小桌坐下。
“喝点什么？“
“热水就行。“
女人缩在椅子里，两只手交叉著捂在一起。
苏文倒了杯热水放在她面前，目光不著痕跡地扫过她脸上的那道疤。
他没有多问，转身去招呼其他进门的客人。
但在经过柜檯时，他看了顾渊一眼。
顾渊微微摇头，示意他不用管。
其他客人陆续进来了。
有穿著工装的水电工师傅，有背著书包的大学生，还有几个住在附近的退休老人。
大家一边点菜一边聊天，说的都是些家长里短。
谁家的老婆买了个新式的手摇榨汁机，好用得很。
谁家的孩子学校改成用黑板上课了，说是连带著视力都好了不少。
还有人说城隍庙那边又有人在摆摊算命了，那算命先生的罗盘转得比风车还快。
店里的气氛暖融融的。
角落里，那个穿连帽卫衣的女人一直没有点菜。
她捧著那杯热水，两只手紧紧裹著杯壁。
水雾升腾，在她的帽檐下凝结成细密的水珠。
直到晚市过了一大半，大部分客人都已经结帐离开。
她才慢慢放下水杯，抬起头，看向了柜檯后的顾渊。
“老板。“
她的声音还是那样轻，但比刚进门时多了一丝说不出的犹豫。
“有没有那种…喝了能让人忘掉一些事情的东西？“
苏文正在收拾旁边的桌子，听到这话，手上的动作顿了一下。
顾渊放下手里正在擦拭的杯子，看向那个缩在角落里的女人。
他的目光很平静，没有审视的意味。
“忘掉？“
顾渊淡淡地重复了一下这个词。
“我这儿不卖孟婆汤。“
“但有一锅刚燉好的葛根排骨汤。“
他从柜檯后走出来，声音不大。
“解不了心里的结，但能暖暖胃。“
“你要不要尝尝？“
女人低著头，帽檐的阴影遮住了她的表情。
过了几秒，她极轻地点了一下头。
“好。“
一截截粗壮的根茎，表皮灰褐色，沾满了泥土。
但顾渊清洗它的时候，却极其仔细。
先用清水泡上十分钟，等泥土鬆软了，再用竹刷顺著纤维的纹理一点点刷洗。
不能横著刷。
葛根的肉质里有很多细密的丝状纤维，横著一刷就会起毛，断了丝，熬出来的汤就会发涩。
苏文在一旁看著，忍不住多嘴。
“老板，这东西跟山药差不多吧？直接切了燉不就行了？“
顾渊將洗净的葛根放在案板上，用刀背轻轻拍了两下。
“葛根性凉，筋多肉柴，得先用刀背拍鬆了，再斜著切成厚片。“
“这样纤维断了，药性才能被汤水带出来。“
他说著，手起刀落。
菜刀在雷血木案板上发出沉闷的“篤篤“声，每一片葛根都切得厚薄均匀，斜面光滑。
木板里带的微弱雷煞，將葛根里的生涩气亦给震散了几分。
处理完葛根，顾渊从冰柜里取出一条排骨。
肉色鲜红，骨白筋韧。
斩成寸段，冷水下锅焯水。
水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。
顾渊用漏勺仔细撇净浮沫，將焯好的排骨捞出沥乾。
起砂锅。
锅底不放油，直接將排骨，葛根片，几颗红枣和两片老薑一同放入。
加入清水，没过食材。
大火烧开，转最小的文火。
“这汤得燉两个小时。“
顾渊盖上砂锅盖，將火调到最弱的刻度。
“急了不行，葛根的药性出得慢，得让时间去磨它。“
“太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦涩。“
“又是慢燉。“
苏文感嘆了一句，开始收拾案板上的残渣。
他发现，老板做的菜，越来越讲究一个“慢“字。
不是没有能力快，而是刻意在放慢节奏。
五点半。
顾记开了晚市。
今天的巷子比前些日子要热闹一些。
那些在春寒中蛰伏了许久的街坊们，开始重新走出家门。
虽然手机信號依旧时断时续，路上的红绿灯也偶尔会抽风般乱闪。
但人们似乎已经適应了这种不完美的日常。
该吃饭吃饭，该嘮嗑嘮嗑。
第一个进门的不是熟客，而是一个穿著深色连帽卫衣的年轻女人。
她低著头，帽子的帽檐压得很低，几乎遮住了半张脸。
只能看到一截略显苍白的下巴，和嘴角一道极细的伤痕。
“有位子吗？“
她的声音很轻。
“有。“
苏文迎上来，引她在角落的一张小桌坐下。
“喝点什么？“
“热水就行。“
女人缩在椅子里，两只手交叉著捂在一起。
苏文倒了杯热水放在她面前，目光不著痕跡地扫过她脸上的那道疤。
他没有多问，转身去招呼其他进门的客人。
但在经过柜檯时，他看了顾渊一眼。
顾渊微微摇头，示意他不用管。
其他客人陆续进来了。
有穿著工装的水电工师傅，有背著书包的大学生，还有几个住在附近的退休老人。
大家一边点菜一边聊天，说的都是些家长里短。
谁家的老婆买了个新式的手摇榨汁机，好用得很。
谁家的孩子学校改成用黑板上课了，说是连带著视力都好了不少。
还有人说城隍庙那边又有人在摆摊算命了，那算命先生的罗盘转得比风车还快。
店里的气氛暖融融的。
角落里，那个穿连帽卫衣的女人一直没有点菜。
她捧著那杯热水，两只手紧紧裹著杯壁。
水雾升腾，在她的帽檐下凝结成细密的水珠。
直到晚市过了一大半，大部分客人都已经结帐离开。
她才慢慢放下水杯，抬起头，看向了柜檯后的顾渊。
“老板。“
她的声音还是那样轻，但比刚进门时多了一丝说不出的犹豫。
“有没有那种…喝了能让人忘掉一些事情的东西？“
苏文正在收拾旁边的桌子，听到这话，手上的动作顿了一下。
顾渊放下手里正在擦拭的杯子，看向那个缩在角落里的女人。
他的目光很平静，没有审视的意味。
“忘掉？“
顾渊淡淡地重复了一下这个词。
“我这儿不卖孟婆汤。“
“但有一锅刚燉好的葛根排骨汤。“
他从柜檯后走出来，声音不大。
“解不了心里的结，但能暖暖胃。“
“你要不要尝尝？“
女人低著头，帽檐的阴影遮住了她的表情。
过了几秒，她极轻地点了一下头。
“好。“