第102章 吃著吃著就变成踢馆的了？
李知白在切配台前干得热火朝天，却没有注意到?身后?的主厨?马银明?已经把他当成了威胁了，眼神中充满了敌意。
他现在满脑子想的都是赶紧把这些活儿干完好继续去乾饭。
刀起刀落间，一堆又一堆的食材被处理好。
切完洋葱切胡萝卜，切完胡萝卜切芹菜，切完芹菜切蘑菇，切完蘑菇切彩椒.......
效率高得离谱，他一个人顶三个切配师傅都完全的绰绰有余。
旁边一个负责配菜的小伙子实在没忍住，好奇问道：“李师傅，您在哪家餐厅乾的？这刀工也太牛了吧。”
“哦，我开沙县小吃的。”
小伙子：“？？？”
您开什么玩笑啊！
沙县小吃能有这种刀工？你糊弄鬼呢！
“李师傅您就別谦虚了，您这水平真要是去干沙县小吃那就太屈才了。”
“我骗你干嘛，“李知白抬头看他，报出了地址：“我的饭店在江东南路88號，有空来我店里吃饭，我给你打折。”
“真的吗？打几折？”
“打十折。”
“那感情好，谢谢李师傅。“小伙子刚感谢完就?感觉怪怪的。
誒，好像哪里有点不对劲。
十折不就等於没打折吗？
旁边一名过?来端菜的女服务员听到他们的聊天內容，也忍不住?问?道：
“李师傅，您那家沙县有什么推荐的菜吗？”
“那可多了，”李知白一边切菜一边报著菜名：“葱油拌麵、水晶蒸饺、鸡腿饭、扁肉餛飩、燉罐、秘制红烧肉，还有本店限量供应的菩提玉斋，都是招牌。“
“名字听起来挺普通的嘛，跟別家的沙县也差不多嘛。”
“名字普通没关係，好吃就行，就像姑娘你一样，长得也挺普通的，但是性格好啊。“
女服务员：“......”
拳头突然硬了咋回事。
旁边另外一个洗碗的阿姨被他这话逗乐了，没忍住笑了起来。
这年轻人还真挺有意思的。
马银明在看到李知白那么快就和?后厨以及前厅的服务员?打成一片了，心里的危机感更重了。
这种人如果真来当主厨，后厨的人心恐怕很快就会被他收拢过去，那他真就要被迫离职。
马银明想越不是滋味，他在【粟·味】干了三年，从开业第一天就来了，可以说是把这家店当自己孩子一样在带。
如果苏粟真的要换主厨，那他.....
就在他?胡思乱想的时候?，?一名传菜员推门进来，递给了他一张加单。
“主厨，楼上三號包厢临时加了一道菜，金缕霞衣裹龙脂。”
这道菜名起的挺唬人的，其实就是低温慢煮龙虾配藏红花泡沫，简单来说，就是用波士顿龙虾低温慢煮，搭配藏红花调製的海鲜泡沫酱汁做出来的一道?高级料理。
算是马银明的招牌菜之一。
“行，我这就做。“
马银明暂时把危机感拋在了脑后。
不管这李先生是什么来头，他还是先把本职工作做好再说。他是这家店的主厨，只要菜做得好，谁来了也动不了他的位置。
马银明从?冰柜里?取来一只波士顿龙虾，开始?处理?，排尿?放血?，然后?放进恆温水浴锅?低温慢煮几分钟，?取出后?又在冰水里进行浸泡，通过热胀冷缩?原理，可以让龙虾肉变得更加地紧致。
等龙虾完全冷却后，他直接工具开始拆龙虾肉，先卸虾钳，再用剪刀沿著虾腹剪开，手指顺著壳壁轻轻一推，整条雪白的虾肉就完整地脱了出来。
拆好的龙虾肉用厨房纸吸乾表面水分，装进真空袋里，再次放入锅里，进行第二次低温慢煮。
趁著龙虾还在慢的功夫，他开始准备製作藏红花泡沫酱汁。
小铜锅上灶，小火加热，下黄油，等黄油融化到微微起泡的时候，放入切好的红葱头碎，小火慢炒到透明。
然后倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，加入提前?熬好的?海鱼高汤和一小撮藏红花。
藏红花入锅后，汤汁很快就变成了金黄色，非常的漂亮。
每次做到这一步，马银明都会觉得心情舒畅，这就是他热爱做菜的原因，亲眼看到那些食材在锅里发生奇妙变化，真的感觉很治癒。
接下来是浓缩。
马银明把火调到最小，让酱汁在小铜锅里慢慢咕嘟，时不时用勺子搅一下防止糊底。
这个过程需要耐心，急不得，酱汁的浓稠度要靠经验来判断，不能太稀也不能太厚，能掛住汁就可以了。
就在酱汁快要收好的时候，李知白那边也已经把手里的活干完了。
苏粟去楼上包厢给客人现场煮汤去了，他因为无聊加上好奇就在厨房转悠了出来，看著其他人干活。
马银明在做?这道龙虾菜?的时候，他正好就在?马银明?身后看?完了?全过程。
就在马银明正准备把酱汁过滤出来，和淡奶油一起倒进泡沫枪里打成泡沫的那一步时，他?没忍住脱口而出。
“马师傅，我觉得你这个做的有点问题，这样做龙虾?肉本味容易被掩盖。”
他话刚说出口，厨房里瞬间安静下来，所有人都本能地看向了李知白。
不是，?这傢伙居然?敢当面说?主厨做的?菜?有问题？
他们没听错吧？
马银明?脸色顿时黑了，把火一关，?转身看向李知白。
“你刚才说什么？”
李知白这才意识到自己多嘴了，心道：坏了，要得罪人。
在人家的地盘上，当著这么多人的面说后厨老大做的菜有问题，这不是打人家脸么。
“呃，我没说什么，马师傅您忙您忙，我去外面看看有没有人喊我吃饭。”
说完他就要溜。
马银明啪地?一声，把勺子往灶台上一撂。
“你给我站住！”
李知白脚步一顿，转过身来，无辜道：“我真的没说什么啊！”
他看著对方脸上的表情，心里也在嘀咕，怎么感觉这马师傅对他的敌意有点大啊。
就无心说了一句话，居然直接撂勺子了。
至於么。
马银明却根本没打算就这么算了，因为这事关自己在后厨威信的问题。
在餐饮界，几乎每一名餐厅的主厨都是靠手艺爬上去的，並且也基本上靠主厨把一家餐厅撑起来的。
你可以批评他的管理方式，可以质疑他的菜单设计，但你不能当著后厨所有人的面说他做的菜有问题。
你这么说就等於是在当眾打他的脸，否定他的立身根本，要是就这么轻描淡写地揭过去，以后他在后厨还有什么威信，还怎么管得下面人。
除非你能证明你比他强。
“李先生，这道菜我马银明做了少说也有几百上千份了，从开业到现在一直是我亲手在做，好评率非常的高，你今天当著这么多人的面说我做得菜有问题，这分明是在打我的脸。”
“马师傅，我就是隨口一说，您千万別往心里去，我这人有个毛病，看见別人做饭就管不住嘴，我家里人都因为这个揍过我好几回了，您就当我刚才在放屁，行不行？”
李知白是真没想惹事。
今天来苏粟店里是来吃饭的，不是来砸场子的。要是因为多嘴把徒弟的主厨给得罪死了，那確实有点不该。
所以服个软就服个软吧。
可马银明却不打算就这么让他糊弄过去，他本来就因为李知白的出现有危机感，也对他有点敌意，再加上他当这么多人的面挑他的刺，那今天必须划个道出来。
“李先生，你一句隨口一说就想算了？怎么可能！”
“大家都是厨子，既然你说我做的菜有问题，那这样吧，等我把这份做完，你也做一份，咱们比试比试。”
“正好我想看看苏总的师父到底有多大本事，也好让我这个手艺不精的人好好学习学习。”
李知白：“......”
看来这马师傅今天铁了心要跟他槓到底了。
他无奈地嘆了口气。
好好的来徒弟店里吃顿饭，怎么感觉吃著吃著就变成踢馆的了。
他现在满脑子想的都是赶紧把这些活儿干完好继续去乾饭。
刀起刀落间，一堆又一堆的食材被处理好。
切完洋葱切胡萝卜，切完胡萝卜切芹菜，切完芹菜切蘑菇，切完蘑菇切彩椒.......
效率高得离谱，他一个人顶三个切配师傅都完全的绰绰有余。
旁边一个负责配菜的小伙子实在没忍住，好奇问道：“李师傅，您在哪家餐厅乾的？这刀工也太牛了吧。”
“哦，我开沙县小吃的。”
小伙子：“？？？”
您开什么玩笑啊！
沙县小吃能有这种刀工？你糊弄鬼呢！
“李师傅您就別谦虚了，您这水平真要是去干沙县小吃那就太屈才了。”
“我骗你干嘛，“李知白抬头看他，报出了地址：“我的饭店在江东南路88號，有空来我店里吃饭，我给你打折。”
“真的吗？打几折？”
“打十折。”
“那感情好，谢谢李师傅。“小伙子刚感谢完就?感觉怪怪的。
誒，好像哪里有点不对劲。
十折不就等於没打折吗？
旁边一名过?来端菜的女服务员听到他们的聊天內容，也忍不住?问?道：
“李师傅，您那家沙县有什么推荐的菜吗？”
“那可多了，”李知白一边切菜一边报著菜名：“葱油拌麵、水晶蒸饺、鸡腿饭、扁肉餛飩、燉罐、秘制红烧肉，还有本店限量供应的菩提玉斋，都是招牌。“
“名字听起来挺普通的嘛，跟別家的沙县也差不多嘛。”
“名字普通没关係，好吃就行，就像姑娘你一样，长得也挺普通的，但是性格好啊。“
女服务员：“......”
拳头突然硬了咋回事。
旁边另外一个洗碗的阿姨被他这话逗乐了，没忍住笑了起来。
这年轻人还真挺有意思的。
马银明在看到李知白那么快就和?后厨以及前厅的服务员?打成一片了，心里的危机感更重了。
这种人如果真来当主厨，后厨的人心恐怕很快就会被他收拢过去，那他真就要被迫离职。
马银明想越不是滋味，他在【粟·味】干了三年，从开业第一天就来了，可以说是把这家店当自己孩子一样在带。
如果苏粟真的要换主厨，那他.....
就在他?胡思乱想的时候?，?一名传菜员推门进来，递给了他一张加单。
“主厨，楼上三號包厢临时加了一道菜，金缕霞衣裹龙脂。”
这道菜名起的挺唬人的，其实就是低温慢煮龙虾配藏红花泡沫，简单来说，就是用波士顿龙虾低温慢煮，搭配藏红花调製的海鲜泡沫酱汁做出来的一道?高级料理。
算是马银明的招牌菜之一。
“行，我这就做。“
马银明暂时把危机感拋在了脑后。
不管这李先生是什么来头，他还是先把本职工作做好再说。他是这家店的主厨，只要菜做得好，谁来了也动不了他的位置。
马银明从?冰柜里?取来一只波士顿龙虾，开始?处理?，排尿?放血?，然后?放进恆温水浴锅?低温慢煮几分钟，?取出后?又在冰水里进行浸泡，通过热胀冷缩?原理，可以让龙虾肉变得更加地紧致。
等龙虾完全冷却后，他直接工具开始拆龙虾肉，先卸虾钳，再用剪刀沿著虾腹剪开，手指顺著壳壁轻轻一推，整条雪白的虾肉就完整地脱了出来。
拆好的龙虾肉用厨房纸吸乾表面水分，装进真空袋里，再次放入锅里，进行第二次低温慢煮。
趁著龙虾还在慢的功夫，他开始准备製作藏红花泡沫酱汁。
小铜锅上灶，小火加热，下黄油，等黄油融化到微微起泡的时候，放入切好的红葱头碎，小火慢炒到透明。
然后倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，加入提前?熬好的?海鱼高汤和一小撮藏红花。
藏红花入锅后，汤汁很快就变成了金黄色，非常的漂亮。
每次做到这一步，马银明都会觉得心情舒畅，这就是他热爱做菜的原因，亲眼看到那些食材在锅里发生奇妙变化，真的感觉很治癒。
接下来是浓缩。
马银明把火调到最小，让酱汁在小铜锅里慢慢咕嘟，时不时用勺子搅一下防止糊底。
这个过程需要耐心，急不得，酱汁的浓稠度要靠经验来判断，不能太稀也不能太厚，能掛住汁就可以了。
就在酱汁快要收好的时候，李知白那边也已经把手里的活干完了。
苏粟去楼上包厢给客人现场煮汤去了，他因为无聊加上好奇就在厨房转悠了出来，看著其他人干活。
马银明在做?这道龙虾菜?的时候，他正好就在?马银明?身后看?完了?全过程。
就在马银明正准备把酱汁过滤出来，和淡奶油一起倒进泡沫枪里打成泡沫的那一步时，他?没忍住脱口而出。
“马师傅，我觉得你这个做的有点问题，这样做龙虾?肉本味容易被掩盖。”
他话刚说出口，厨房里瞬间安静下来，所有人都本能地看向了李知白。
不是，?这傢伙居然?敢当面说?主厨做的?菜?有问题？
他们没听错吧？
马银明?脸色顿时黑了，把火一关，?转身看向李知白。
“你刚才说什么？”
李知白这才意识到自己多嘴了，心道：坏了，要得罪人。
在人家的地盘上，当著这么多人的面说后厨老大做的菜有问题，这不是打人家脸么。
“呃，我没说什么，马师傅您忙您忙，我去外面看看有没有人喊我吃饭。”
说完他就要溜。
马银明啪地?一声，把勺子往灶台上一撂。
“你给我站住！”
李知白脚步一顿，转过身来，无辜道：“我真的没说什么啊！”
他看著对方脸上的表情，心里也在嘀咕，怎么感觉这马师傅对他的敌意有点大啊。
就无心说了一句话，居然直接撂勺子了。
至於么。
马银明却根本没打算就这么算了，因为这事关自己在后厨威信的问题。
在餐饮界，几乎每一名餐厅的主厨都是靠手艺爬上去的，並且也基本上靠主厨把一家餐厅撑起来的。
你可以批评他的管理方式，可以质疑他的菜单设计，但你不能当著后厨所有人的面说他做的菜有问题。
你这么说就等於是在当眾打他的脸，否定他的立身根本，要是就这么轻描淡写地揭过去，以后他在后厨还有什么威信，还怎么管得下面人。
除非你能证明你比他强。
“李先生，这道菜我马银明做了少说也有几百上千份了，从开业到现在一直是我亲手在做，好评率非常的高，你今天当著这么多人的面说我做得菜有问题，这分明是在打我的脸。”
“马师傅，我就是隨口一说，您千万別往心里去，我这人有个毛病，看见別人做饭就管不住嘴，我家里人都因为这个揍过我好几回了，您就当我刚才在放屁，行不行？”
李知白是真没想惹事。
今天来苏粟店里是来吃饭的，不是来砸场子的。要是因为多嘴把徒弟的主厨给得罪死了，那確实有点不该。
所以服个软就服个软吧。
可马银明却不打算就这么让他糊弄过去，他本来就因为李知白的出现有危机感，也对他有点敌意，再加上他当这么多人的面挑他的刺，那今天必须划个道出来。
“李先生，你一句隨口一说就想算了？怎么可能！”
“大家都是厨子，既然你说我做的菜有问题，那这样吧，等我把这份做完，你也做一份，咱们比试比试。”
“正好我想看看苏总的师父到底有多大本事，也好让我这个手艺不精的人好好学习学习。”
李知白：“......”
看来这马师傅今天铁了心要跟他槓到底了。
他无奈地嘆了口气。
好好的来徒弟店里吃顿饭，怎么感觉吃著吃著就变成踢馆的了。