第126章 失陪，行动。
李知白听完沈鹤亭老爷子的一番指点后，顿时茅塞顿开。
他的手再次痒了，蠢蠢欲动。
这种灵感爆棚的感觉太特么上头了，跟憋了一宿的尿突然找到了厕所一样，想憋都憋不住。
“老爷子，失陪一下。”
李知白站了起来，又对著在座的各位美食界大佬们抱了抱拳。
“各位老师，实在不好意思，我突然有点急事，失陪一下，大家吃好喝好啊！”
说完转身就走。
这些美食界的大佬们都不知道苏老板这位师父到底咋了，只看到他和沈老聊了几句后就双眼放光，坐立难安，然后乾脆直接跑路了。
只是品鑑会才进行到一半，主菜还没上完呢，就提前离席，多少有点不礼貌。
沈鹤亭似乎猜到李知白要去干嘛，他看著对方匆匆离去的背影，非但没觉得失礼，反而对这个第一次见到的小伙子更欣赏了。
他刚跟讲了一些自己的见解，对方就急不可耐地要去验证，这种对厨艺的痴迷，当真是让人动容。
“这孩子心性真是纯粹，为了追求美食痴迷到这种地步，很不错。”
此时李知白给他的印象已经彻底改变了，从开始觉得有一些本事和天赋，变成了一个非常纯粹，且拥有赤子之心的好厨师。
此子前途不可限量啊！
然而沈鹤亭不知道的是，李知白的纯粹跟他想的完全不一样。
他唯一纯粹的念头就是，这素肉要是能研发出来就能狠狠地宰一些不能多吃肉的客人。
红烧肉虽然好吃，但它限制了一部分潜在消费群体，例如那些爱美想要保持身材的年轻女性，亦或者像霍大爷这种年龄偏大容易得三高的人群。
一旦素肉版的红烧肉横空出世，那他的宰客刀也就更加锋利了。
不用考虑脂肪摄入，不用担心胆固醇，不用怕吃多了腻，想减肥的你敞开了吃，想养生的你也敞开了吃。
而且冬瓜这东西含水量高，正常成人吃红烧肉你吃个十几块就差不多了，一大盆肉下去那真得硬撑，换成冬瓜做的素肉你就算吃一盆下去也就是吃个水饱，还不用担心长胖。
这简直就是专为宰客而生的神品。
李知白越想越兴奋，走路的时候忍不住低低笑了起来。
“桀桀桀……”
直到他注意到路过的服务员都在用怪异的眼神看他，他才收敛表情。
李知白推开后厨的门，走了进去。
此时后厨正是最忙的时候，炉灶呼呼烧著，抽油烟机嗡嗡转著，主厨马银明正在认真准备品鑑会的下一道主菜。
当感觉到有人在他身后站著，他顿时不耐烦地就想骂：“干什么？是不是太閒了.....”
话没说完，转头看见是李知白后，態度直接来了个一百八十度的大拐弯：“李....李师傅，你怎么到后厨来了？品鑑会那边不是还没结束吗？”
上次比试输了后，马银明对他是彻底服了。
人家一个开沙县的，看一遍就能復刻他的拿手菜，还能隨手改良得比他这个原版好吃，这得是什么样的天赋。
说一句天才都不为过。
態度客气一点也是应该的。
“我提前离场了，”李知白看向后厨食材区：“马师傅，跟你商量个事，借你们厨房用用，我试个新菜。”
“试菜？”马银明眼睛一亮，连忙点头：“行行行，你隨便用，食材你也隨便挑。”
能看高手现场做新菜，这可是难得的观摩机会啊！
然后他立马冲不远处的学徒喊道：“小赵，別切菜了，过来给李师傅打下手！”
“好嘞！”小赵立刻放下菜刀跑了过来。
“那麻烦你帮我找点食材，”李知白隨即报出了食材名：“要一块冬瓜，必须是实心的老冬瓜，不要嫩的。再拿点牛肝菌、松茸、干香菇，有猴头菇也来点，还有玫瑰腐乳、冰糖、八角、桂皮......对了，你们这有液氮速冻柜吧？”
“有有有，在后厨冻库旁边！”小赵点头道。
他心里却在嘀咕，这是做什么菜又是冬瓜又是用液氮的，好奇怪。
很快，食材就全部备齐了。
李知白脱掉西装换上了厨师服，然后从刀架上拿起一把主厨刀开始处理食材。
篤篤篤篤.....切菜的声音响了起来。
那节奏是又快又稳。
旁边几个偷看的学徒看到他那行云流水般的刀功，眼睛越瞪越大，满脸不可思议。
只见李知白左手按著冬瓜，右手持刀，刀刃几乎是贴著指节快速移动，几厘米厚的冬瓜被他片得厚薄均匀，去掉硬皮和瓜瓤，切成了类似於红烧肉大小的块状。
这还没完，他又换了把小號刻刀，在每块冬瓜表面打上了细细的花刀，使其看上去跟五花肉的纹理差不多一样才作罢。
小赵在旁边都看呆了，他切了快大半年的菜了，还是头一回见到有人这么给冬瓜打花刀的。
这刀工真牛哇！
李知白將打好花刀的冬瓜块摆在了托盘里，直接塞进了液氮速冻柜。
“李师傅，这.....直接冻啊？”刚做完菜的主厨马银明见到这一幕，忍不住道：“冬瓜水分大，冻完后不就软了吗？哪还有口感啊。”
他已经通过食材和配料猜到了李知白想要做什么菜了，可是冬瓜这东西含水量太高了，一冻就烂，根本撑不起红烧肉的形態，煮完后的结果大概率是糊糊的一坨。
所以这行从来没人这么干过，都是直接开始生燉的。
“先试试，如果不行，我还有別的办法。”李知白也早就想到了这个问题，但是他觉得冷冻和速冻还是有区別的。
普通冷冻冻得慢，冰晶会在植物细胞內部慢慢长大，把细胞壁刺成筛子，一化开全烂了。液氮速冻就不一样了，它能在极短时间內让冰晶在细胞內部均匀出现，冰晶也小，对细胞壁的破坏也小得多。
如果能控制好时间，也许能在製造孔隙的同时保住冬瓜原本的基本结构。
时间到了。
李知白把托盘取出来，冬瓜块已经被冻得硬邦邦的，表面结了一层白霜。
然后他把速冻好的冬瓜块进行解冻，虽然並没有变得软塌塌的，但也有了明显的跡象，恐怕再反覆来两次，结果还是会和冷冻过的一样。
这第一次试验算是失败了。
不过没关係，他还有一个办法。
——海藻胶。
他的手再次痒了，蠢蠢欲动。
这种灵感爆棚的感觉太特么上头了，跟憋了一宿的尿突然找到了厕所一样，想憋都憋不住。
“老爷子，失陪一下。”
李知白站了起来，又对著在座的各位美食界大佬们抱了抱拳。
“各位老师，实在不好意思，我突然有点急事，失陪一下，大家吃好喝好啊！”
说完转身就走。
这些美食界的大佬们都不知道苏老板这位师父到底咋了，只看到他和沈老聊了几句后就双眼放光，坐立难安，然后乾脆直接跑路了。
只是品鑑会才进行到一半，主菜还没上完呢，就提前离席，多少有点不礼貌。
沈鹤亭似乎猜到李知白要去干嘛，他看著对方匆匆离去的背影，非但没觉得失礼，反而对这个第一次见到的小伙子更欣赏了。
他刚跟讲了一些自己的见解，对方就急不可耐地要去验证，这种对厨艺的痴迷，当真是让人动容。
“这孩子心性真是纯粹，为了追求美食痴迷到这种地步，很不错。”
此时李知白给他的印象已经彻底改变了，从开始觉得有一些本事和天赋，变成了一个非常纯粹，且拥有赤子之心的好厨师。
此子前途不可限量啊！
然而沈鹤亭不知道的是，李知白的纯粹跟他想的完全不一样。
他唯一纯粹的念头就是，这素肉要是能研发出来就能狠狠地宰一些不能多吃肉的客人。
红烧肉虽然好吃，但它限制了一部分潜在消费群体，例如那些爱美想要保持身材的年轻女性，亦或者像霍大爷这种年龄偏大容易得三高的人群。
一旦素肉版的红烧肉横空出世，那他的宰客刀也就更加锋利了。
不用考虑脂肪摄入，不用担心胆固醇，不用怕吃多了腻，想减肥的你敞开了吃，想养生的你也敞开了吃。
而且冬瓜这东西含水量高，正常成人吃红烧肉你吃个十几块就差不多了，一大盆肉下去那真得硬撑，换成冬瓜做的素肉你就算吃一盆下去也就是吃个水饱，还不用担心长胖。
这简直就是专为宰客而生的神品。
李知白越想越兴奋，走路的时候忍不住低低笑了起来。
“桀桀桀……”
直到他注意到路过的服务员都在用怪异的眼神看他，他才收敛表情。
李知白推开后厨的门，走了进去。
此时后厨正是最忙的时候，炉灶呼呼烧著，抽油烟机嗡嗡转著，主厨马银明正在认真准备品鑑会的下一道主菜。
当感觉到有人在他身后站著，他顿时不耐烦地就想骂：“干什么？是不是太閒了.....”
话没说完，转头看见是李知白后，態度直接来了个一百八十度的大拐弯：“李....李师傅，你怎么到后厨来了？品鑑会那边不是还没结束吗？”
上次比试输了后，马银明对他是彻底服了。
人家一个开沙县的，看一遍就能復刻他的拿手菜，还能隨手改良得比他这个原版好吃，这得是什么样的天赋。
说一句天才都不为过。
態度客气一点也是应该的。
“我提前离场了，”李知白看向后厨食材区：“马师傅，跟你商量个事，借你们厨房用用，我试个新菜。”
“试菜？”马银明眼睛一亮，连忙点头：“行行行，你隨便用，食材你也隨便挑。”
能看高手现场做新菜，这可是难得的观摩机会啊！
然后他立马冲不远处的学徒喊道：“小赵，別切菜了，过来给李师傅打下手！”
“好嘞！”小赵立刻放下菜刀跑了过来。
“那麻烦你帮我找点食材，”李知白隨即报出了食材名：“要一块冬瓜，必须是实心的老冬瓜，不要嫩的。再拿点牛肝菌、松茸、干香菇，有猴头菇也来点，还有玫瑰腐乳、冰糖、八角、桂皮......对了，你们这有液氮速冻柜吧？”
“有有有，在后厨冻库旁边！”小赵点头道。
他心里却在嘀咕，这是做什么菜又是冬瓜又是用液氮的，好奇怪。
很快，食材就全部备齐了。
李知白脱掉西装换上了厨师服，然后从刀架上拿起一把主厨刀开始处理食材。
篤篤篤篤.....切菜的声音响了起来。
那节奏是又快又稳。
旁边几个偷看的学徒看到他那行云流水般的刀功，眼睛越瞪越大，满脸不可思议。
只见李知白左手按著冬瓜，右手持刀，刀刃几乎是贴著指节快速移动，几厘米厚的冬瓜被他片得厚薄均匀，去掉硬皮和瓜瓤，切成了类似於红烧肉大小的块状。
这还没完，他又换了把小號刻刀，在每块冬瓜表面打上了细细的花刀，使其看上去跟五花肉的纹理差不多一样才作罢。
小赵在旁边都看呆了，他切了快大半年的菜了，还是头一回见到有人这么给冬瓜打花刀的。
这刀工真牛哇！
李知白將打好花刀的冬瓜块摆在了托盘里，直接塞进了液氮速冻柜。
“李师傅，这.....直接冻啊？”刚做完菜的主厨马银明见到这一幕，忍不住道：“冬瓜水分大，冻完后不就软了吗？哪还有口感啊。”
他已经通过食材和配料猜到了李知白想要做什么菜了，可是冬瓜这东西含水量太高了，一冻就烂，根本撑不起红烧肉的形態，煮完后的结果大概率是糊糊的一坨。
所以这行从来没人这么干过，都是直接开始生燉的。
“先试试，如果不行，我还有別的办法。”李知白也早就想到了这个问题，但是他觉得冷冻和速冻还是有区別的。
普通冷冻冻得慢，冰晶会在植物细胞內部慢慢长大，把细胞壁刺成筛子，一化开全烂了。液氮速冻就不一样了，它能在极短时间內让冰晶在细胞內部均匀出现，冰晶也小，对细胞壁的破坏也小得多。
如果能控制好时间，也许能在製造孔隙的同时保住冬瓜原本的基本结构。
时间到了。
李知白把托盘取出来，冬瓜块已经被冻得硬邦邦的，表面结了一层白霜。
然后他把速冻好的冬瓜块进行解冻，虽然並没有变得软塌塌的，但也有了明显的跡象，恐怕再反覆来两次，结果还是会和冷冻过的一样。
这第一次试验算是失败了。
不过没关係，他还有一个办法。
——海藻胶。